程跃智：家乡的小吃
『时光捡漏』您生活的笔记本
家乡的小吃（文/程跃智）
我的家乡坐落在八百里秦川的西部，渭河流域的北岸。东临佛塔入云端，风铃惊飞鸟的法门寺，北连烟香缭绕的岐山周公庙，南遥因唐代诗人李白游山而得名的秦岭主锋太白山。唐宋八大家之一苏东坡在凤翔府任职时修建了凤翔东湖。凤翔城南还有震惊世界的一代皇帝秦景公一号大墓。周边名胜古迹比比皆是，古雍城是秦周的发祥地。述说着三秦大地上的故事，是中外游客向往的地方。
家乡凤翔地域是属于西北黄沙土，在上亿年前沙尘暴叠加成肥沃土地。从史料看大约在5000--7000年前，炎黄子孙们就生活在那里，先民们过着男耕女织狩猎的农耕生活。渐渐演变成一年两熟，盛产小麦和玉米等农作物，因而代代以面食为主，形成了远远流长具有地方特色小吃的文化，如：臊子面、凉皮、锅魁等小吃名扬天下。小时母亲给我做过许多，从小喜吃面食，虽然走出家门漂泊30多年，但仍改不了吃面食的习惯。
在那众多的小吃中，我最喜欢吃的还是母亲做的古老而传统的臊子面、凉皮、锅盔。
臊子面：面条细软可口，配料独特、色浓味香酸辣著称、形成臊子面的工艺风格。面条：用新鲜的本地产小麦面粉，加少许盐合面，手工擀，用刀切成细面条。臊子；用新鲜的土猪肉切成小方块，小火炒，加入调味品，快熟时放入盐、醋、辣子粉，以口感为宜。 配菜，用白萝卜、胡萝卜或蒜苔为主料，切成小方点，用土法制作的菜子油炒熟备用。配汤；在开水里加入哨子、配菜、盐、醋、油烧的辣子，再加生蒜苗细沫，以口感经验为宜。将擀好的面条熬熟，经凉开水冲洗后捞入碗中，以二三口为宜，然后浇汤淹没面条为止，这样臊子面就做好了。
凉皮：工序复杂。用本地产的新面粉，合成面团，在盆里用清水洗面团，洗至完全剩下面经为止，静放一晚上，然后倒掉面浆上部的一层清水，剩余部分搅拌匀称，用专用蒸锣，先抹一层食油防贴，倒入面浆水均100克，左右摆动让面浆均匀分布蒸锣底面后，放入锅内浮蒸几分钟后取出，放入凉水盆内凉冷，用手撕下凉皮，将凉冷切成条状凉拌。放入香油、大蒜、油辣子、土醋等拌合口感为宜。如果在冬天，还可放入锅内稍微加温再食。再喝点中国名酒家乡产的西凤酒，更是一种贵宾的享受。
锅盔：家乡传统的小吃，故时西去的商人（丝绸之路）便于携带备在身上作干粮。制做很费功，用新鲜的面粉发面，擀成饼，用专用锅（凹锅）。用麦结杆小火烙，向饼内不断加入干面粉，直至不能加进干面粉为止。锅盔厚度可达2-3寸左右，需上下翻烙长达3--4小时才能熟。一个锅盔的重量达到了5--8市斤。吃来喷干脆香，不宜变质，用水泡即可化解。锅盔是名吃羊肉泡的主要填料。
家乡小吃还有许多种类。概括起来有五个特征：做工细，都是手工制做；食材必须用本地产的小麦面粉，不加任何食用化学剂；水好、饮水取至深达十多丈深的地下水，无任何污染。醋是母亲用大麦等粮食发酵自己做，醋特香淳；油辣子是用本地产的线辣椒，肉厚油大、味正，辣提味；臊子肉是农家养的黑毛色猪肉食料等特色。
三秦大地淋浴着党的“一带一路”经济建设战略的阳光。发展家乡小吃特色经济，带动旅游业，让更多的海内外朋友喝到西凤酒，带上泥塑工艺品等，愿家乡的特色名优插上经济腾飞的翅膀！
程跃智：陕西凤翔人，本科文化、高级政工师。历任铁路施工企业段、队、团委书记、工会主席、项目书记等职务。业余爱好写作、摄影、绘画、书法等。在基层工作36年里，发表文章上百篇。
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责任编辑 | 辛 克
文稿审核 | 李 强
本期组稿 | 杜亚军